【跟著瑜芹醫師健康吃】希臘優格的蛋白質濃度更高，做甜點不用加麵粉與糖
不曉得大家是不是都有吃飯後甜點的習慣？飯後甜點之所以讓人有滿足感、覺得這一餐有完美的結束，主要是因為甜點會讓我們的飯後血糖急速上升，使得下視丘的飽食中樞感覺「不餓了」。
做為一個熱愛甜點及巧克力的女生，最近發現一款食譜可不用額外加麵粉跟糖，就能做出巧克力巴斯克乳酪蛋糕，讓我非常心動，相信孕媽咪也會有興趣！馬上跟著瑜芹醫師一起洗手作羹湯吧！
材料與做法
材料
希臘優格200克、奶油乳酪cream cheese 100克（最好能預先退冰）、雞蛋1顆、可可粉5克（需過篩，避免在蛋糕糊中形成溶解不全的顆粒）、巧克力30克（預先隔水加熱，使之融化）、適量藍莓果醬或水果（做為最後蛋糕呈盤的盤飾）。
做法
將希臘優格、預先退冰的奶油乳酪、雞蛋、可可粉、巧克力全部加在一起，用食物調理機或果汁機攪拌均勻。六吋烤模鋪上烘焙紙，將蛋糕糊全部倒入，倒入後稍微在桌上輕敲，讓裡面的氣泡浮上表面。氣炸鍋不用預熱，整個烤模直接送進去，以175度烤10分鐘。
烤完將蛋糕拿出來放涼，最後放入冰箱冷藏兩小時，就可以大快朵頤囉！
加入「脫乳清」步驟．降低碳水化合物
希臘優格是在優格製作程序中加入「脫乳清」的離心、過濾等步驟，進而過濾掉部分乳糖，因此，希臘優格的碳水化合物含量較低，同時因為需要更多牛奶才能製造等量的希臘優格，希臘優格的蛋白質濃度更高，口感較酸、滋味也更濃厚。
需要特別提醒，選購優格的時候，千萬不要把「希臘優格」與「希臘式優格」搞混，希臘式優格是一般優格加入「增稠劑」或是「鮮奶油」，增加優格的濃稠度，仿造希臘優格的口感，兩者的營養成分是有相當差距的。
不加糖．改用水果增加甜味
專業做甜點的人，在使用巧克力的時候可能會採用巧克力磚，但是巧克力磚通常很大片，一般家庭難以消耗，所以，我直接使用市售的黑巧克力及牛奶巧克力混合，一來用量容易控制，二來就不用額外再加糖在蛋糕裡面，心理上比較沒有罪惡感（哈）。
這款巴斯克乳酪蛋糕的口感依舊綿密，不過，因為沒有用額外糖分的關係，最後的盤飾可以使用果醬、水果，適度增加甜味，當然也能自製巧克力優格醬增添風味，做法是將60克的優格加入20克的融化巧克力或是無糖可可粉，攪拌均勻，就可以淋上蛋糕囉！沒有烤過的優格保留乳酸菌的活性，也是一個很棒的選擇喔！
大家也一起來做做看吧！
張瑜芹醫師
因接生嬰兒那劃破寂靜的吶喊，走上婦產科的道路，致力於打造讓女性放鬆、展現自我，更能守護與支持彼此的醫療環境。喜歡品嘗好吃的滋味、追求美麗的事物，包括美好的體態，因此，總是在體重與美食之間拔河。
現任／新竹國泰綜合醫院婦產科主治醫師
經歷／臺大醫院婦產部住院醫師、總醫師
學歷／臺北醫學大學醫學系
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