解密飲食過敏原：專家帶你深入了解 啟動 LINE 推播，即時通知最新訊息

常見的過敏原

目前國內規範強制標示的過敏原，包刮：甲殼類、芒果類、花生類、奶類、雞蛋類、堅果類、芝麻類、含麩質之穀物、大豆製品類、魚類、使用亞硫酸鹽類，其中又包含海鮮中的頭足類、螺貝類還有種子類及奇異果類。

以上這幾大類都是大多民眾可能對其過敏原的食物，由於輕微的過敏原反應，可能是咳咳嗽或流鼻水而已，常常誤以為是感冒生病而忽略，但嚴重的過敏症狀可能引發「過敏性休克」，甚至也有所謂的慢性過敏，通常不會立即產生症狀，且症狀較複雜包括：腹脹、腹瀉、食慾不振、疲勞、失眠、注意力不集中、不明原因疼痛、皮膚發炎等等。

因此需要特別注意自身的過敏原包含哪些，才能從中避免。

潛在過敏原

社團法人中華安全永續發展協會何中平博士表示：「食品的生產過程中，工廠因為會有不同產品共線生產的情形，因此可能存在過敏原交叉污染之潛在風險」。

合格的食品工廠應通過過敏原管理之相關驗證，但即使有嚴格的控管，仍然無法百分百避免過敏原的潛在風險，因此中央主管機關即規定產品包裝上必須註明”工廠內有生產其他具過敏性物質之產品”，避免民眾不甚食入。

飲食的調整

何中平博士提供以下飲食上的建議，帶你改善過敏

均衡食物，可以多吃以下食物：

• 綠葉蔬菜、天然發酵食物、硫化物豐富的大蒜、洋蔥、韭菜、山葵、蔥等
• 麩氨酸含量高食物：如雞肉、肝臟、菠菜、芹菜、小麥草、蘆筍、黃豆、鮭魚、火雞等
• 維生素C高的葡萄籽、蘋果皮、花生皮、蔓越莓、野櫻莓等
• 調整油脂攝取，減少高油脂食物，攝取ω-3的脂肪酸能降低發炎的反應，例如深海魚、核桃、亞麻仁籽。

蛋白質為常見造成過敏的物質，透過加熱使蛋白質變性而減少過敏的風險

避免食用不新鮮的魚類，常見的海鮮中，可能因鮮度不佳細菌於表面生長，而產生會引發過敏之物質，造成食入後引發類過敏症狀。

看清營養標示，了解成分中是否含有會引起過敏的成分（例如巧克力中的花生）

盡量少吃人工添加物、過量咖啡因及甜食，身體易脫水、讓細胞保水力下降，會使肌膚更乾燥、敏感及搔癢，身體易發炎。

多補充水分，多喝水搭配高含水食材，提高細胞活力，像是黃瓜、蘿蔔。

最後何中平博士提醒：「購買食品時，可以多花幾秒鐘的時間看看產品背後的標示，了解產品的內容才能吃得更安心」。過敏原確實與生活密不可分，但透過良好的生活習慣及深入了解過敏原的知識，保持均衡飲食、多喝水、多運動，提升免疫力，一同對抗過敏、遠離過敏！

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👌本文由【社團法人中華安全永續發展協會】授權，未經同意禁止轉載。

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