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白飯當然要熱熱吃,但你知道吃冷飯的好處嗎?抗性澱粉優點報你知 啟動 LINE 推播,即時通知最新訊息

打開鍋蓋,看見熱騰騰的飯氣,讓人食指大動,但一直都有傳言指,吃冷掉的白飯比較好,這是真的嗎?

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說到白飯,大家想到的都是剛剛打開鍋蓋,看見鍋中熱騰騰的飯氣,不僅讓人食指大動,也讓配菜的美味被凸顯出來。但一直都有傳言指出,吃冷掉的白飯比較好,而這說法也獲食藥署證實為真,並說明其中的關鍵在於──抗性澱粉 (Resistant starch)。

抗性澱粉

吃冷飯的好處有哪些?

米飯在冷卻的過程中,其中升抗性澱粉的含量會提升,而抗性澱粉難以被小腸吸收,因此不僅不會造成血糖飆升,還可以增加飽足感,幫助減重。

抗性澱粉進入大腸後,還會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸,能預防大腸癌,學界也考慮將抗性澱粉列為膳食纖維的一種。

抗性澱粉也可有效降低血膽固醇與三酸甘油脂,可預防動脈硬,有益心臟健康。如此看來,吃冷飯真的好處多多。

抗性澱粉

其他富含抗性澱粉的食物

燕麥

燕麥也是抗性澱粉的來源,而且富含抗氧化物,把煮好的燕麥放隔夜或是放冷,可以讓抗性澱粉的比例更多。

抗性澱粉

馬鈴薯

馬鈴薯富含維生素C和鉀,如果不以油炸方式食用,是相當健康的食物。煮熟後,放置數小時冷卻,抗性澱粉比例會大幅增加,可以搭配沙拉等食物實用。

抗性澱粉

以上食物放冷後擁有較多抗性澱粉,但是重新加熱後也會讓抗性澱粉流失。不過如果再加熱又重新再冷卻一次,抗性澱粉的含量會再提升(但反覆加熱會造成營養素流失)。所以最好的作法是,將含抗性澱粉的主食冷卻後再回溫,例如隔夜飯再加熱,讓它冷卻才食用。

青色香蕉

不論是黃香蕉或是青香蕉,都含有抗性澱粉,如果想攝取比例較多的抗性澱粉,建議挑選較綠的香蕉。

抗性澱粉

食用注意事項

緩步增加用量

既然抗性澱粉好處這麼多,那麼應該多多食用。但建議要緩步增加用量。因為對於對於平時並未吃這麼多纖維或是抗性澱粉人來說,一次增加太多量,容易消化不良,可能導致脹氣,也可能出現血糖急遽變化等負面效果。

冷凍無法產生抗性澱粉

冷凍會讓澱粉間的水分子直接凍結,導致澱粉分子無法團結,因此冷凍其實是阻斷了抗性澱粉的產生,所以冷藏才是比較好的方式。

 

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